L'elemento base della dispensa che impedisce al cavolfiore di diventare marrone

Che tu abbia preparato una purea di cavolfiore cremosa per un contorno o un semplice cavolfiore arrostito come componente di un pasto settimanale, la gestione degli avanzi può essere complicata. Forse questo problema suona familiare: il tuo cavolfiore cotto ha assunto una tonalità brunastra sgradevole. Se hai riscontrato questo problema, potresti chiederti cosa è andato storto e se è possibile fare qualcosa.

Il cavolfiore diventa marrone dopo la cottura per una serie di motivi. A volte lo scolorimento è dovuto a una reazione chimica tra il cavolfiore e le pentole. In altri casi, è dovuto a uno squilibrio del pH. Qualunque sia la causa, la soluzione è sempre la stessa: è necessario aggiungere acidità. Prendi un goccio di succo di limone, poiché solo una piccola quantità aggiunta al liquido di cottura o direttamente al cavolfiore lo aiuterà a mantenere la sua tonalità bianca brillante senza dargli un forte sapore di agrumi.

Altre misure preventive includono evitare di esporre questo ortaggio a determinati tipi di coltelli o pentole, come quelli in alluminio, stagno o ferro. Puoi anche ridurre il tempo che il cavolfiore trascorre esposto all'ossigeno prima di cuocerlo.

Come ogni intenditore di cavolfiore sa, non è solo durante o dopo la cottura che il cavolfiore può annerirsi. Occasionalmente il cavolfiore può sviluppare una spolverata di antiestetiche macchie marroni mentre è seduto sul fondo del cassetto dei prodotti. Le buone notizie? Finché le macchie marroni sono l'unico segno che il tuo cavolfiore è deteriorato, puoi comunque mangiarlo. L'imbrunimento è dovuto all'ossidazione; a meno che le macchie non siano più scure, non sono muffe. La brutta notizia? Quelle macchie marroni non sembrano ancora appetitose. Per rimuoverli, tagliare singolarmente le cimette colpite o utilizzare un coltello per radere via le macchie marroni se la doratura è meno grave.

Non sei sicuro se hai a che fare con delle macchie marroni o se il tuo cavolfiore è marcio? Secondo l'UNL Food dell'Università del Nebraska-Lincoln, il cavolfiore può essere conservato in frigorifero per tre o cinque giorni; durante questo periodo è ancora sicuro da mangiare. Se vuoi congelare il cavolfiore, puoi conservarlo in sicurezza fino a un anno. Tuttavia, i segni di un cavolfiore andato a male includono la crescita visibile di muffe, una consistenza viscida e/o un odore acido, di muffa o sgradevole.